500 g Kuchenteig 1 Eiweiss ------------------------------ FÜLLUNG 50 g altes Weissbrot 2 dl heisse Bouillon 250 g Kalbfleisch, gehackt 250 g Schweinefleisch, gehackt 2 - 3 Markknochen Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben je ½ Bündel Schnittlauch und Petersilie, gehackt 1 EL Sellerieblätter, fein gehackt 1 EL Thymian, fein gehackt
1. Das Brot in kleine Stücke schneiden und die Bouillon darübergiessen. 2. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Mark aus den Knochen lösen, zerkleinern und beifügen. Das eingeweichte Brot, die Gewürze Brot, die Gewürze und Kräuter dazugeben und Kräuter dazugeben und zu einer feuchten Masse mischen. 3. Den Teig zu einem langen Rechteck auswallen und dieses in 4 gleiche Teile schneiden (je ca. 18x25 cm). 4. Die Fleischmasse der Länge nach auf die Mitte der 4 Teigstücke verteilen (wurstartig) und den Teig einrollen. Mit Eiweiss zukleben und die Enden des Teiges unterschlagen. 5. Die Strudel mit Eiweiss bestreichen, mit einer Gabel einstechen und dicht nebeneinander auf ein Backblech legen. 6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad währen ca. 30 Minuten backen.
BEILAGE: Mit warmem Apfelmus oder Salat servieren.
