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Weisser Spargelsalat mit Schwarzwälder Räucherforelle |
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Gemüsesalat |
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| Herkunft: |
Süddeutschland |
Menüfolge: |
Salate |
| Quelle: |
Internet |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-12-12 |
Fleischlos: |
Ja |
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750 g weisser Spargel
Salz, Pfeffer aus de Mühle
Zucker
Butter
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2 mittelgrosse Zwiebeln
1 - 2 gelbe Rüben
Zitronensaft
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250 g geräucherte Forellenfilets
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2 - 3 EL Weissweinessig
4 EL Rapsöl
1 EL frische Petersilie
1 TL mittelscharfer Senf
¼ Kopf Eisbergsalat |
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1. Spargel waschen schälen und in ca. 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 10 - 15 Minuten «al dente» kochen. Spargel anschliessend abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln in Streifen oder Ringe schneiden. Die gelben Rüben (Karotten) putzen grob raspeln und anschiessend mit Zitronensaft beträufeln.
3. Schwarzwälder Forellenfilets in Streifen schneiden und zusammen mit den Spargelstücken Zwiebelstücken und den gelben Rüben in eine Schüssel geben.
4. Senf, Essig Öl und Petersilie kräftig verrühren und mit Salz Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken. Die fertige Marinade über Salat giessen und zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Den gewaschenen Eisbergsalat in Streifen schneiden und zusammen mit dem Spargel/Forellensalat auf Tellern oder einer Platte anrichten. |
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BEILAGE: Mit Schwarzwälder Bauernbrot servieren. |
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