1 kg Rindsbraten (z.B. Unterspälte), gespickt Bratbutter oder Bratcrème 200 g Rüebli, in Stücke geschnitten ½ Sellerie, in Stücke geschnitten ½ Bund Petersilie 2 - 3 Zwiebeln, in Stücke geschnitten 2½ dl Bouillon 4 - 5 Lorbeerblätter 1 TL schwarze Senfsamen 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Das Fleisch würzen, im Schmortopf in Bratbutter rundum kräftig anbraten und aus dem Topf nehmen. 2. Rüebli, Sellerie, Petersilie und Zwiebeln im Schmortopf andünsten, mit der Bouillon ablöschen. Lorbeerblätter und Senf beifügen und aufkochen. 3. Braten zurück in den Schmortopf legen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1 - 1½ Stunden schmoren. Von Zeit zu Zeit mit der Bouillon übergiessen. 4. Fleisch herausnehmen und warm stellen. 5. Flüssigkeit mit dem Gemüse pürieren. Rahm beifügen und nach Bedarf wenig Wasser nachgiessen. In der Pfanne nochmals kurz aufkochen und abschmecken. 6. Fleisch in Tranchen schneiden und mit der Sauce servieren.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.
HINWEIS: Vor dem Pürieren der Sauce einige Gemüsestücke zum Garnieren beiseite legen.
INFO: Schwarze Senfsamen sind in Lebensmittelabteilungen von Warenhäusern erhältlich.
