ca. 1 kg Spargel (nach Belieben weisser und grüner Spargel gemischt) 4 Eier Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL feinstes Olivenöl 1 - 2 EL Weissweinessig
1. Den Spargel sorgfältig schälen, in Salzwasser knapp gar kochen, und gut abtropfen lassen. 2. Inzwischen die Eier in ca. 8 Minuten auf den Punkt kochen abschrecken, pellen, in einer Schüssel mit einer Gabel in kleine Stückchen zerteilen, dabei Salz, Pfeffer, Öl und zum Schluss Essig zufügen. 3. Diese Sauce neben dem Spargel anrichten und sofort servieren
HINWEIS: Wichtig für die umwerfend köstliche Spargelsauce ist der Garzustand der Eier: Ihr Eigelb sollte zwar crèmig, auf keinen Fall aber noch flüssig oder gar bereits zu fest geworden sein.
INFO: In Bassano del Grappa am Ende des Valsuganatals wird zwar auch grüner Spargel angebaut, doch noch bekannter ist der Ort für seine weissen Stangen. Spargel aus Bassano ist DOC - geschützt.
