1½ kg weisser Spargel Salz 4 hartgekochte Eier Olivenöl extra vergine 2 Sardellenfilets 1 TL Kapern 1 Zitrone, Saft davon
1. Den Spargel schälen und zu kleinen Bündeln zusammenbinden. Die Bündel aufrecht in einen hohen Topf mit kochendem Salzwasser stellen, je nach Dicke 10 - 20 Minuten kochen. 2. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen die Fäden entfernen und abkühlen lassen. 3. Die hartgekochten Eier halbieren. Die Eigelbe durch ein Sieb streichen und mit 2 EL Zitronensaft und so viel Olivenöl vermengen, dass eine flüssige Sauce entsteht 4. Die Sardellen, Kapern und Eiweisse fein hacken und in die Sauce rühren, Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Spargel geben.
INFO: Spargel aus Bassano. Spargel ist in Italien ein äusserst beliebtes Gemüse. Man baut drei Arten der langstieligen Delikatesse an: den grünen Spargel, der vor allem im Piemont und in der Emilia - Romagna gezogen wird, den purpurnen Spargel, der aus Kampanien stammt und deshalb oft auch als asparago napoletano bezeichnet wird, und den weissen Spargel, der nahezu ausschliesslich im Veneto produziert wird -genauer gesagt in der Gegend um Bassano del Grappa am Ufer der Brenta. In Bassano wird sogar jährlich ein Spargelfest gefeiert, bei dem die Restaurants ihre neuesten Spargelkreationen vorstellen. Die hungrigen Gäste bestimmen per Stimmabgabe das Siegerlokal. Beim weissen Spargel wird durch eine spezielle Anbautechnik die Chlorophyll-Synthese also das, was Pflanzen grün macht -verhindert, indem man die aus dem Boden spriessenden Spargelspitzen mit Erde oder dunklen Plastikfolien bedeckt und somit vor Lichteinwirkung schützt. Doch meist lässt man nur die erste Ernte als weissen Spargel heranwachsen und sticht danach zunehmend grün. Grüner Spargel hat meist ein weniger intensives Aroma, bietet aber dennoch den typischen Spargelgeschmack.
