SPECKKNÖDEL 1 Bund glatte Petersilie 200 g altbackene Brötchen 2 dl Milch 20 g Butter 100 g Zwiebeln 150 g geräucherter Speck 2 Eier 2 - 3 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GORGONZOLA-TRÜFFELHONIGSAUCE 6 glatte Petersilienstiele 80 g Schalotten 20 g Butter 1 dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Brühe 250 g Schlagsahne 100 g Gorgonzola 1 - 2 TL Trüffelhonig
1. Für die Speckknödel die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. 2. Brötchen in 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden. Milch erwärmen und über die Brötchen geben. Zwiebeln und Speck in 2 - 3mm grosse Würfel schneiden. 3. Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Speck darin goldgelb anbraten. Mit der Petersilie zu den Brotwürfeln geben. Eier und Mehl zugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Aus der Masse Knödel formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und 10 - 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. 4. Für die Sauce die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. 5. Mit Weisswein ablöschen und Brühe und 2 dl Sahne auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf ½ einkochen lassen. 6. Restliche Sahne steif schlagen. 7. In die eingekochte Sauce den Gorgonzola geben und mit einem Stabmixer fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelhonig abschmecken. 8. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf tiefen Tellern anrichten. Petersilie und geschlagene Sahne zur Sauce geben. Sauce über die Knödel geben und sofort servieren.
