RÖSTI 300 g Pouletbrust, geschnetzelt 350 g Suppengemüse, fein geschnitten 1½ kg Rösti, selbst gemacht oder Fertigprodukt Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika 25 g Läckerli-Gewürz (Rezept siehe unten) 60 g Frühlingszwiebelgrün ------------------------------ LÄCKERLI-GEWÜRZMISCHUNG 155 g Zimtpulver 60 g Koriander 50 g Wacholderbeeren 30 g Anispulver 20 g Ingwerpulver 12 g schwarzer Pfeffer 6 g Sternanis
1. Die Pouletbrust mit wenig Hühnerbouillonpaste blanchieren. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, kalt abspülen und auf die Seite stellen. 2. Das Suppengemüse in heissem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und auskühlen lassen. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rösti und Gewürze beifügen. Gut anbraten, bis die Rösti Farbe angenommen hat. 4. Das Pouletfleisch beifügen und nochmals anbraten. 5. 3 - 5 Minuten bevor die Rösti fertig ist, das Suppengemüse beifügen. Mit dem Läckerli-Gewürz abschmecken. 6. Mischen, mit Frühlingszwiebelgrün garnieren und heiss servieren. 7. LÄCKERLI-GEWÜRZMISCHUNG: Wacholder und Sternanis miteinander fein mixen, danach die restlichen Zutaten beifügen und nochmals kurz durchmixen.
BEILAGE: einen frischen, fein gewürfelten Tomatensalat mit italienischem Dressing, Zwiebeln und Schnittlauch.
INFO: Die Basler Rösti wurde im Auftrag des Stadtmarketings für den Schweizer Bundesfeier-Auftritt in 2003 in Berlin entwickelt. Kreiert wurde das Gericht von den beiden Küchenchefs André Karlen (Hilton) und Walter Wyssen (Radisson SAS).
