Gebackener Blumenkohl in Knusperpanade mit Remouladensauce
Paniert / Sauce remoulade
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-08-13
Fleischlos:
Ja
BLUMENKOHL 1 Blumenkohl (600 – 700 g) Salz 80 g Walnüsse 80 g Cornflakes 60 g Mehl 2 Eier 50 g geschlagene Sahne ca. 4 dl Öl zum Frittieren 12 Scheiben Schwarzwaldschinken ------------------------------ BLITZMAYONNAISE 1 EL Senf 1 Ei Salz Zitronensaft Chili aus der Gewürzmühle 3 dl Pflanzenöl ------------------------------ REMOULADE 1 Gewürzgurke, fein gewürfelt 1 EL Essig von der Gewürzgurke 2 Schalotten, fein gewürfelt ½ EL Petersilie, gehackt ½ EL Schnittlauchröllchen 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL geschlagene Sahne
1. BLUMENKOHL: Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Die Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser «al dente» garen, herausnehmen, abschrecken und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Die Walnüsse rösten und fein mahlen. Die Cornflakes grob zerdrücken und beides vermengen. 2. Das Mehl in eine flache Schale sieben. Das Ei in einer flachen Schale verquirlen, die Sahne unterheben. Die Blumenkohlröschen zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Nuss-Cornflakes-Mischung wälzen, gut andrücken. 3. Das Öl erhitzen und die Röschen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Die Röschen mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen, salzen. 4. Den Blumenkohl mit der Remouladensauce und dem Schwarzwaldschinken anrichten. 5. BLITZMAYONNAISE: Den Senf und das Ei in einen Becher geben, mit Salz, Zitronensaft und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Das Öl beigeben und mit einem Zauberstab aufmixen. 6. REMOULADE: Alle Zutaten mit ca. 150 g der Blitzmayonnaise gut verrühren. Das Ei hart kochen, abkühlen, schälen und klein hacken. Ebenfalls in die Remoulade geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben.
