400 g Lachsforellenfilets, ohne Haut 1 EL Kapern 1 Schalotte 2 TL Limettensaft 2 - 3 TL Pernod oder trockener Wermut Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 40 g Crème fraîche je 2 Zweige Dill, Petersilie und Schnittlauch für die Garnitur 100 g Blattsalat ------------------------------ SAUCE 1 Bund Petersilie 2 EL Weissweinessig 3 EL Rapsöl
1. Fischfilets in 2 - 3 mm dicke Tranchen schneiden. 4 schöne Tranchen beiseite legen. Rest zuerst in feine Streifen, dann in Würfelchen schneiden. Kapern kalt abspülen. Fein hacken. Schalotte fein schneiden. Alles in einer Schüssel gründlich mischen. Tatar mit Limettensaft, Pernod, Salz und Pfeffer aromatisieren. 2. Für die Sauce Petersilie von den Zweigen zupfen und fein hacken. Unter Beigabe von Essig und Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Zum Anrichten Tatar portionenweise in eine kleine Ringform auf einen Teller geben und glatt streichen. 4. Form entfernen. 1 TL Crème fraîche darauf geben. Mit Lachsforellentranchen, Salat und Kräutern dekorativ garnieren. Alles mit Sauce beträufeln.
VARIANTE: Als Variante kann geräucherter Lachs verwendet werden.
