1 Zitrone Fleur de sel oder Salz 1 TL Puderzucker 2 Doraden- (Goldbrasse) oder Wolfsbarschfilets à je ca. 400 g 3 EL Olivenöl 2 Zitronenthymian- oder Thymianzweige 4 Specktranchen 1 rote Peperoni 2 Petersilienzweige 2 EL Aceto Balsamico ------------------------------ BOHNENPÜREE 1 Kartoffel, mehlig kochend 2 Knoblauchzehen 280 g Soissonsbohnen (Dose) 3 EL Olivenöl
1. Ofen auf 90 Grad vorheizen. 2. Zitrone in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Salzen. Auf ein Kuchengitter legen. Im Ofen ca. 2 Stunden trocknen. Noch warm mit Puderzucker bestreuen. Auskühlen lassen. 3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Fisch in einer ofenfesten Form salzen. Mit Öl beträufeln, mit Thymian bestreuen. Im Ofen ca. 20 Minuten garen. Speck aufrollen. Währen der letzten 10 Minuten zum Fisch legen, im Ofen kross braten. 5. Für das Bohnenpüree Kartoffel würfeln. Mit Knoblauch in Salzwasser weich kochen. Bohnen kalt abspülen. Zu den Kartoffelwürfeln geben, kurz mitkochen. Abgiessen. Mit dem Öl pürieren. 6. Peperoni auf ein Blech legen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Haut fast schwarz ist. Zugedeckt abkühlen lassen. Haut abziehen. In Streifen schneiden. 7. Fisch halbieren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Peperoni und Zitronen belegen. Bohnenpüree dazu anrichten. Speck darauf geben, mit Petersilie garnieren. Mit Balsamico umgiessen.
