1 Terrinenform von 0,7 l ------------------------------ 2 Zucchetti gelb, grün Salz 5 Blatt Gelatine 1 Salatgurke 1 Becher Joghurt nature (180 g) ½ Knoblauchzehe 1 Bio-Zitrone 4 Dillzweige weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOMATENGELEE 2 Blatt Gelatine 1½ dl Tomatensaft Ingwer gemahlen, zum Abschmecken
1. Zucchetti vierteln, das Kerngehäuse wegschneiden. Viertel in ca. ½ cm breite Streifen schneiden. In siedendem Salzwasser «al dente» kochen. Eiskalt abschrecken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Zucchettistreifen abwechslungsweise mit der gelben und der grünen Seite nach unten längs in die Form geben. So zuerst den Boden, dann die Wände auslegen. Länge der Streifen der Form anpassen. Kühl stellen. 3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4. Gurke schälen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Mit Joghurt und Knoblauch im Mixer pürieren. Zitronenschale fein dazureiben. Dill schneiden, dazugeben. 5. Gelatine ausdrücken. In einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Portionenweise die Gurkenmasse dazurühren. Vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse vorsichtig in die Form füllen. 60 Minuten kühl stellen. 6. Für das Tomatengelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tomatensaft in einer Pfanne erwärmen. Nach Belieben mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine ausdrücken und im warmen Saft auflösen. In einem kalten Wasserbad kalt rühren. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, über die Terrine giessen. Mindestens 4 Stunden kühl stellen. 7. Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
BEILAGE: Dazu passt eine Sauce aus fein gewürfelten Peperoni, Tomaten, Olivenöl und Zitronensaft.
