1 ovale, verschliessbare Terrinenform von 1 l ------------------------------ 1 Dose Eierschwämme (Pfifferlinge), ca. 120 g 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 600 g gemischtes Hackfleisch 2 EL grüner Pfeffer 2 Eier 4 EL Cognac 2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter für die Form 4 Lorbeerblätter 4 Nelken 2 TL Korianderkörner ------------------------------ DEKORATION 2½ dl Rindsbouillon, heiss 1 Beutel Sulze getrocknet (12,5 g) Cognac zum Abschmecken 2 - 3 Pflaumen, frisch
1. Eierschwämme abtropfen lassen. Zwiebel hacken. Im Öl 5 Minuten andünsten. Pilze dazugeben, weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen. 2. Ofen auf 140 Grad vorheizen. 3. Pilze und Zwiebeln mit den restlichen Zutaten bis und mit Salz gut vermischen. Mit Pfeffer abschmecken. 4. Form ausbuttern. Fleischmasse hineingeben. Um Luftblasen zu verhindern, die Terrinenform mehrmals auf einem gefalteten Küchentuch aufklopfen. Restliche Gewürze auf der Fleischmasse verteilen. Deckel auflegen und die Terrine in einem heissen Wasserbad in der Ofenmitte ca. 80 Minuten garen. Terrine herausheben. Auskühlen lassen. 5. Für die Dekoration die Bouillon mit dem Sulzpulver verrühren. Durch einen Kaffeefilter in eine Schüssel sieben. Mit wenig Cognac abschmecken. Beiseite stellen. 6. Pflaumen halbieren, entsteinen und in Schnitze schneiden. 7. Grobe Fettablagerungen auf der Terrine vorsichtig mit einem Löffel abschaben. Pflaumenschnitze darauf auslegen. Mit lauwarmer Sulze übergiessen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.
BEILAGE: Dazu passt eine Pflaumen-Meerrettichsauce.
INFO: Die Terrine muss eine Kerntemperatur von mindestens 72 Grad haben. Wer kein Thermometer zur Verfügung hat, macht die Garprobe mit einem Spiess: Die Terrine ist gar, sobald beim Anstechen nur klarer Saft austritt. Die Terrine lässt sich mit Folie zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
