4 Rindstournedos à je ca. 120 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 100 g Kräuter (z.B. Pfefferminze, Schnittlauch, Estragon, Petersilie) 2 Eier 4 Scheiben Ruchbrot 2 EL Butter
1. Ofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen. 2. Tournedos mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Fleisch in der Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 5 - 6 Minuten anbraten. Im Ofen 15 Minuten ruhen lassen. 4. Einige Kräuterzweige beiseite legen. Restliche Kräuter fein schneiden und in einen Teller geben. Eier verquirlen. Brotscheiben im Ei einlegen, bis sich das Brot mit Ei voll gesogen hat. 5. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Brotscheiben bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Herausheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort in den gehackten Kräutern wenden. Kräuterbrote halbieren. 6. Rindfleisch und Kräuterbrot auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den beiseite gelegten Kräutern garnieren.
BEILAGE: goldgelb gebratene, in Rhomben geschnittene Kartoffeln.
