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Tarte soufflé aux prunes |
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Soufflierter Pflaumenkuchen / Früchtekuchen |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Backwaren |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Früchte |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 450 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-08-23 |
Fleischlos: |
Ja |
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6 Kuchenförmchen von 6 - 8 cm Ø
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500 g Pflaumen
2 dl Wasser
1 Vanilleschote
50 g Zucker
¼ Armagnac oder Cognac
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TEIG
200 g Mehl
80 g Butter kalt
1 EL Zucker
¼ TL Salz
2 Eigelb
ca. 2 EL Milch
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CRÈME
2 Eier
30 g Zucker
15 g Vanillecrèmepulver zum Kochen
3 dl Milch
1 TL Puderzucker |
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1. Pflaumen halbieren und entsteinen. Wasser, aufgeschlitzte Vanilleschote und Zucker aufkochen. Pflaumen darin knapp weich kochen. Armagnac dazugeben. Pflaumen im Sirup auskühlen lassen. 6 Früchte für die Garnitur beiseite legen.
2. Für den Teig Mehl mit Butterflocken zwischen den Händen zu einer bröseligen Masse reiben. Zucker, Salz, Eigelb und Milch dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
3. Für die Crème Eier trennen.
4. Eigelb, Zucker und Crèmepulver verrühren.
5. Milch aufkochen. Unter kräftigem Rühren zur Eicrème geben. Alles zurück in die Pfanne giessen. Unter Rühren kurz vor den Siedepunkt bringen. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.
6. Eiweiss steif schlagen. Puderzucker dazugeben und zu einer glänzenden Masse rühren. Unter die warme Crème heben.
7. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
8. Teig dünn auswallen. Die Kuchenförmchen damit auslegen. Pflaumen gut abtropfen lassen. Teigboden damit belegen. In der unteren Ofenhälfte 15 Minuten vorbacken.
9. Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.
10. Küchlein aus dem Ofen nehmen. Je 2 - 3 Löffel Crème darauf geben. Noch ca. 15 Minuten fertig backen. Mit einer Pflaume belegen. Sofort servieren. |
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VORBEREITEN: Küchlein mit den Pflaumen vorbacken und die Crème zubereiten. Beides kann bis 2 Stunden vor dem Servieren hergerichtet werden. Küchlein unbedingt erst kurz vor dem Servieren mit der Crème fertig backen.
INFO: Armagnac ist ein Branntwein aus weissen Trauben, die zwischen Garonne und Adour angebaut werden. Man geniesst ihn bei Zimmertemperatur aus weiten Schwenkgläsern. |
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