1 Backblech (28 cm - 30 cm Ø) Backpapier für das Blech ------------------------------ TEIG 250 g Mehl 250 g Butter 3 Eier 3 - 5 EL Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) ½ EL Salz ------------------------------ FÜLLUNG 500 g gehacktes Dreierlei 100 g Speck, gewürfelt 1 Salsiz, klein geschnitten 1 grosse Zwiebel, gehackt ½ dl Rotwein 1 dl Bratensauce oder Kalbsfond 200 g Weissbrot, gewürfelt (15 Minuten in Milch eingelegt, gut ausgedrückt) 1 Bund Majoran, gehackt 1 Bund Peterli, gehackt 2 Eier, verquirlt 1 dl Rahm ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer aus der Mühle ½ TL Paprika ------------------------------ ZUSÄTZLICH 3 dl Milch (um Weissbrot für die Füllung darin einzulegen) 3 - 4 EL Paniermehl ein paar Butterflöckli 1 Eigelb zum Bestreichen
1. Alle Zutaten für den Teig vermischen und gut durchkneten. Mindestens 1 Stunde zugedeckt und kühl ruhen lassen. 2. Weissbrot 15 Minuten in Milch einlegen. Gut ausdrücken. 3. Alle Zutaten für die Füllung zu einer nicht zu festen Masse mischen. 4. Backblech mit Backpapier auskleiden oder buttern. ½ des Teiges auswallen und das Blech damit auslegen. Etwas Paniermehl darüber streuen. 5. Füllung auf den Teig verteilen und glatt streichen. Rand freilassen. Butterflöckli darüber verteilen und etwas Paniermehl darüber streuen. 6. Restlichen Teig auswallen und die Füllung damit bedecken. Ränder mit Eigelb bestreichen und festdrücken. Deckel mit Eigelb bestreichen und mit Gabel einstechen. Nach Wunsch mit Teigresten garnieren 7. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 40 - 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit falls nötig mit Alufolie abdecken.
VARIANTE: Die Fleischtorte mit gekauftem Blätterteig (2-mal rund) zubereiten.
