8 Hirschschnitzel (oder Reh, Gämse, Kalb, Schwein, Wildschwein) 8 Tranchen Rohschinken 8 grosse Salbeiblätter Olivenöl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ VELTLINER POLENTA 100 g Veltliner Polenta (oder feine Polenta) 4 dl Milch 1 dl kräftige Hühnerbouillon 150 g Butter 6 Eschalotten, schälen fein hacken 6 Knoblauchzehen, schälen fein hacken 200 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Schnitzel mit Salbeiblatt belegen und Rohschinken darauf pressen. 2. In Olivenöl auf der Schinkenseite anbraten. Die Rückseite mit Salz und Pfeffer würzen, dann umkehren und die andere Seite braten. 3. POLENTA: Eschalotten und Knoblauch, in 50 g Butter glasig dünsten. Polenta dazugeben und wie Reis ca. 1 Minute rösten. Milch und Bouillon dazugeben und 20 - 30 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. 4. Falls die Polenta zu dick wird, evtl. etwas Milch dazugeben. 100 g Butter in der Bratpfanne braun werden lassen und daruntermischen, zum Schluss Parmesan dazugeben und gut durchmischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
BEILAGE: Mit Saisongemüse und/oder einem guten Glas Wein servieren.
