Zucchinisuppe mit Schwiegermutterzungen / Gemüsesuppe
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Coop-Rezepte
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 487
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-09-01
Fleischlos:
Ja
LINGUE DI SUOCERA 200 g Knöpflimehl 100 g Weissmehl 1½ TL Salz ¼ Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt 2 dl Wasser 1 EL Olivenöl wenig Weissmehl zum Bestäuben ------------------------------ SUPPE 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 600 g Zucchini, quer in ca. 1 cm dicken Scheiben 6 dl Gemüsebouillon ½ Bund Basilikum, grob gehackt 3 EL Olivenöl ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 4 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
1. LINGUE DI SUOCERA: Mehl, Salz und Hefe in einer grossen Schüssel mischen, Wasser und Öl beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig in 8 Portionen teilen, auf wenig Mehl zu langen Ovalen von je ca. 10x30 cm auswallen. 4 Lingue auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Mehl bestäuben. 2. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 12 Minuten backen. 3. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Mit den restlichen Lingue gleich verfahren. 4. SUPPE: Öl warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen, Zucchini beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln, Basilikum beigeben, Suppe pürieren. Öl beigeben, nochmals kurz pürieren, würzen.
ANRICHTEN 5. Suppe in vorgewärmten Suppentassen anrichten, mit Sonnenblumenkernen garnieren. «Schwiegermutterzungen» dazu servieren.
HINWEIS: Die Lingue di Suocera können im Voraus zubereitet und tiefgekühlt werden. Haltbarkeit: ca. 3 Monate.
WEINEMPFEHLUNG: Der Pinot Grigio aus dem Friaul ist ein frischer, fruchtiger Tropfen mit Zitrusaromen, guter Struktur und ausgewogenem Säuregehalt und ist angenehm frisch bis in den Ausklang. Er passt zu leichten Gerichten.
