2 Schweinsfilets à je ca. 400 g 1 Limette, abgeriebene Schale und ganzer Saft ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 TL scharfer Senf 1 - 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 1 Limette, in feine Scheiben geschnitten, zum Garnieren ------------------------------ LIMETTENSAUCE 1 Limette 1 dl Bouillon 200 g Doppelrahmfrischkäse 1 TL Maisstärke, angerührt in 2 EL kaltem Wasser Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Limettenschale und Saft mischen, die Filets darin wenden und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten mit Klarsichtfolie zugedeckt marinieren. 2. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte in der Ofenmitte warm stellen. 3. Die Filets auf Haushaltpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Das dünn auslaufende Ende umklappen und festbinden, so dass der ganze Filetstrang gleich dick ist. 4. Eine Bratpfanne heiss werden lassen. Speisefettcrème zugeben und die Filets rundum ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Die Filets auf die Platte im Ofen legen und ca. 45 Minuten gar ziehen lassen. Die Filets können bei 60 Grad bis zu 45 Minuten ohne Qualitätsverlust warm gehalten werden. 5. Für die Sauce die Limette mit einem Sparschäler schälen, die Schale in feine Streifen schneiden und die Limette auspressen. Saft und Bouillon und Maisstärke zusammen mit dem Frischkäse in die Fleischpfanne geben. Unter Rühren aufkochen, Limettenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Zum Servieren die Filets in Tranchen schneiden, mit Sauce anrichten und mit Limettenscheiben garnieren.
