1 Bund Ruccola 2 Kugeln Büffelmozzarella 4 Scheiben Toastbrot 5 EL grob geschnittene Kräuter (Thymian, Rosmarin, Blattpetersilie) 12 Blatt Salbei 1 TL grober, schwarzer Pfeffer ------------------------------ TOMATENRELISH 2 Fleischtomaten, enthäutet und entkernt 1 kleine Zwiebel 4 EL kräftige Gemüsebrühe 1 Bund Basilikum 4 EL Balsamico 4 EL Olivenöl 1 TL Zucker ------------------------------ ZUM PANIEREN 2 Eier 4 EL Mehl
1. Das Weissbrot entrinden, in Scheiben schneiden und in einem Cutter, zusammen mit den Kräutern fein mahlen. 2. Mozzarella in fingerdicke Scheiben schneiden, pfeffern und salzen, in Mehl wenden, durchs Ei ziehen, mit einem Salbeiblatt belegen und im Kräuter-Panierbrot wenden. 3. In Olivenöl hell ausbacken, so dass die grüne Farbe erhalten bleibt. 4. In der Mitte des Tellers auf Ruccola platzieren und mit Tomatenrelish anrichten. 5. TOMATENRELISH: Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anrösten, mit Zucker karamellisieren dann die Tomate dazugeben, Farbe nehmen lassen, dann mit der Brühe und dem Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum würzen.
