REHSCHNITZEL 4 Scheiben Rehfleisch aus der Oberschale á je ca. 100 g 50 g Weissbrot, ohne Rinde, gewürfelt 50 g Haselnüsse, gemahlen 2 Eier 1 EL geschlagene Sahne 60 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Thymian, gehackt 1 EL Rosmarin, gehackt 120 g Rapsöl ------------------------------ PREISELBEERRISOTTO 20 g Butter 1 Schalotte, in kleine Würfel geschnitten 200 g Rundkornreis 2 dl Geflügelbrühe 1 dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Brühe 50 g Butter 40 g Parmesan, frisch gerieben 100 g Preiselbeeren aus dem Glas, abgetropft 1 EL Petersilie, gehackt
1. REHSCHNITZEL: Das Rehfleisch mit einem Fleischklopfer plattieren. 2. Das Weissbrot in Würfel schneiden, in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit den Haselnüssen vermengen. 3. Die Eier mit der geschlagenen Sahne verquirlen. 4. Die Rehscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen und in der Weissbrot-Haselnuss-Mischung, welche mit gehacktem Thymian und Rosmarin vermischt wurde, panieren. 5. Die Rehschnitzel in heissem Rapsöl von beiden Seiten goldgelb und knusprig backen, nochmals salzen. 6. PREISELBEERRISOTTO: Die Butter zerlaufen lassen, die Schalottenwürfel beigeben und kurz glasieren. 7. Den Reis beigeben und mit andünsten. Nun mit der Brühe und dem Weisswein aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Abgedeckt ca. 6 Minuten kochen lassen, von der Flamme nehmen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. 9. Danach auf ein Blech aufstreichen und auskühlen lassen. 10. Die Brühe aufkochen, den ausgekühlten Reis beigeben, einmal kurz aufkochen lassen und mit Butter und Parmesan binden. 11. Kurz vor dem Servieren die abgetropften Preiselbeeren und die gehackte Petersilie unterheben und mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.
