½ l Kalbsfond (oder Rindsbrühe) 3½ dl Sahne 3 - 4 EL mittelscharfer Senf 1 EL scharfer Senf 200 g rohes feines Kalbsbrät 1 Laugenstange ¼ Bund Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz
1. Kalbsfond mit 2½ dl Sahne langsam einkochen lassen. Senf nach Geschmack dazugeben, nochmals etwas kochen und abschmecken. 2. Kalbsbrät mit restlicher Sahne mischen und mit einem Teelöffel Nocken abstechen, diese in leicht kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten pochieren. 3. Laugenstange in dünne Scheiben schneiden und in Butterschmalz goldbraun anbraten. 4. Die Suppe in tiefe Teller geben, die Klösschen einlegen, mit den gebackenen Laugenscheiben belegen und mit der Petersilie garnieren.
