500 g Karkassen (Gräten) von fettarmen Fischen ½ l Wasser ½ l Weisswein 1 Fenchelknolle 1 Karotte 1 Stange Staudensellerie 1 Petersilienwurzel ½ Lauchstange 2 Tomaten 1 Zwiebel, grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 100 g Kartoffeln, gewürfelt 1 Msp. Safranfäden 300 g Fischfilet (z.B. Seeteufel, Rotbarbe, Dorade (Goldbrasse)) ½ Bund Petersilie, fein geschnitten 10 Salbeiblätter, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
1. Die Karkassen grob zerkleinern, in reichlich Wasser wässern und gut durchspülen. 2. Dann mit Wasser und Wein in einen grossen Topf geben und aufkochen. Den entstehenden Schaum mit einem Esslöffel abheben. 3. Das Gemüse putzen, in 1 cm grosse Würfel schneiden und die Gemüseabschnitte zum Fond geben. 25 Minuten köcheln, dann durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl und Knoblauch goldbraun anschwitzen, Kartoffeln und die Fischbrühe zugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Dann Fenchel, Karotte, Staudensellerie und Petersilienwurzel zugeben. Nach 10 Minuten Safran untermischen und die in 3 cm grosse Würfel geschnittenen Fischfilets zugeben. Anschliessend den Lauch, Petersilie, Salbei und zuletzt die Tomaten zufügen. Das Ganze nochmals gut aufkochen, abschmecken und servieren.
BEILAGE: Dazu frisches Baguette reichen.
HINWEIS: Wichtig ist, dass die Fischstücke nicht länger als 3 - 4 Minuten kochen.
