1 Zwiebel 3 - 4 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 300 g Schweinemett 3 EL Tomatenmark 2 Stängel Bleichsellerie 1 Fleischtomate 2 Rosmarinzweige 1 Gewürznelke 2 Chilischoten 1 TL Fenchelsamen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Glas Rotwein ca. ¼ l Fleischbrühe Petersilie
1. Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einer tiefen Pfanne im heissen Öl andünsten. 2. Das zerpflückte Schweinemett hinzufügen und auf nunmehr stärkerem Feuer so lange braten, bis es krümelig geworden ist. 3. Das Tomatenmark unterrühren und mitrösten.
INFO: Dies ist eine Variante zur Sauce Bolognese. Man verfährt ganz genauso und mit den gleichen Zutaten, nimmt jedoch statt des Hackfleischs gewürztes Schweinemett – das ist gepökeltes, mit Salz und Pfeffer, oft sogar mit Zwiebeln abgeschmecktes Schweinefleisch – oder den Inhalt von groben Schweinebratwürstchen. In der Toskana nimmt man dafür übrigens frische Würstchen, die sehr kräftig mit Fenchel gewürzt sind. Sie geben dank ihres typischen, eigenen Fleischgeschmacks der Sauce eine besondere Note.
