MARINADE 1 Zitrone, nur Saft 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gepresst wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 1 kg Schweinsbraten (z.B. Schulter) Olivenöl zum Anbraten 1 TL Salz 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen 1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale 1½ dl Weisswein 2 dl Fleischbouillon* ------------------------------ SAUCE 1 Zitrone 80 g entsteinte grüne Oliven, in Scheibchen 50 g Kapern, kalt abgespült, abgetropft 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1. MARINADE: Zitronensaft und alle Zuraten bis und mit Pfeffer mischen, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen. 2. FLEISCH: Öl im Brattopf heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Fleisch salzen, ca. 15 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen. 3. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale andämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf ½ einkacheln. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. 4. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 1¾ Stunden schmoren. Braten gelegentlich wenden und mit der Sauce übergiessen. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen. 5. SAUCE: Schmorflüssigkeit bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Von der Zitrone Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch abschneiden. Quer halbieren, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Oliven, Kapern und Petersilie zur Sauce geben, würzen, nur noch heiss werden lassen.
ANRICHTEN 6. Braten in dünne Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Die rote Rebsorte Nero d'Avola stammt ursprünglich wahrscheinlich aus der süditalienischen Region Kalabrien. Sie wird heute aber vor allem auf Sizilien kultiviert. Der Nero d'Avola Sicilia IGT «Notorius» ist von sehr dunklem Rot, samtig und gehaltvoll und passt sehr gut zu diesem Braten.
