ca. 600 g Peperoni, nach Belieben, verschiedene Farben gemischt 250 g Stangensellerie 2 EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 dl Noilly Prat 1 dl Weisswein 150 g Crème fraîche 1 dl Vollrahm 1 EL Senf 500 - 600 g Dorschfilets (Kabeljau) 1 EL Zitronensaft 1 TL gemahlener Koriander ½ Bund Basilikum
1. Die Peperoni halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Stangensellerie rüsten und mitsamt schönem Grün in Streifen schneiden. 2. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Peperoni und Sellerie beifügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und unter Wenden 2 - 3 Minuten andünsten. Noilly Prat und Weisswein dazugiessen, aufkochen und auf grossem Feuer auf ½ einkochen lassen. 3. Crème fraîche, Rahm und Senf gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 2/3 der Mischung zum Peperonigemüse geben und dieses nochmals 10 Minuten ungedeckt kochen lassen. 4. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Den Dorsch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer sowie Koriander würzen. Quer in breite Stücke schneiden. 6. Das Basilikum fein hacken und mit der restlichen Rahmmischung verrühren. 7. Das Peperonigemüse in eine gut ausgebutterte feuerfeste Form füllen. Den Fisch darauf legen und mit der restlichen Rahmmischung übergiessen. 8. Sofort in den 200 Grad heissen Ofen geben und 12 - 15 Minuten backen.
HINWEIS: Wird das Peperonigemüse im Voraus zubereitet, in der Pfanne belassen, vor dem Einfüllen in die Form nochmals gut erhitzen und den Gratin nach Rezept (ab Punkt 6) fertig stellen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Garen des Gemüses ¼ dl Noilly Prat und ½ dl Weisswein verwenden.
INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.
