600 g feste Tomaten 1 reife Mango 2 Kugeln Mozzarella (ca. 300 g) 1 - 2 Frühlingszwiebeln, je nach Grösse 1 - 2 Peperoncini, je nach Schärfe 3 - 4 EL Olivenöl (1) 1 gestrichener EL Currypulver ½ dl Weisswein oder Gemüsebouillon 2 EL Zitronensaft Salz ½ TL Zucker 1 dl Olivenöl (2)
1. Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden, dann die Früchte in Scheiben schneiden. 2. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein, dann in Scheiben schneiden. 3. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, nach Belieben evtl. halbieren. 4. Abwechselnd auf einer Platte Tomaten-, Mozzarella- und Mangoscheiben anrichten. 5. Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feinste Ringe schneiden. Peperoncini der Länge nach aufschneiden, entkernen und in kleinste Würfelchen schneiden. 6. Das Olivenöl (1) erhitzen. Frühlingszwiebeln und Peperoncini darin andünsten. Currypulver darüber stäuben und mitdünsten, bis es gut riecht. In eine kleine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. 7. Weisswein oder Bouillon, Zitronensaft, Salz, Zucker und Olivenöl (2) beifügen und alles zu einer Sauce rühren. Über den Tomaten-Mango-Salat verteilen.
