600 g Aal, am Stück 4 EL Zitronensaft Mehl zum Wenden 1 TL Majoran, getrocknet ½ TL Salz, ¼ TL weisser Pfeffer, frisch gemahlen Erdnussöl zum Frittieren ------------------------------ BACKTEIG 125 g Mehl 1 Prise Salz 1 dl Weisswein 1½ dl Mineralwasser mit Kohlensäure 2 Eier 1 EL Sonnenblumenöl ------------------------------ SAUCE 1 Bund Petersilie 3 EL Mayonnaise 1 - 2 EL Wasser 100 g Magerquark Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Backteig alle Zutaten zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. 15 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Sauce Petersilie, Mayonnaise und Wasser pürieren, bis eine grasgrüne Sauce entstanden ist. Quark beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Aal ungehäutet in 2 cm dicke Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 4. Mehl, Majoran, Salz und Pfeffer mischen. Zum Backen Aalstücke zuerst im gewürzten Mehl, dann im Teig wenden. Gut abtropfen lassen. 5. Im heissen Öl 3 - 4 Minuten knusprig und goldgelb backen. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Sauce separat dazu servieren.
HINWEIS: Aal muss man beim Fischhändler vorbestellen. Er wird mit Gräten und Haut gebacken. Durch das Frittieren werden die Gräten kross und können ohne Probleme mitgegessen werden.
INFO: Der europäische Flussaal wird ca. 1 Meter lang. Das Fleisch ist fest und fettreich, sein Geschmack ist gehaltvoll, aber fein und wird von Kennern sehr geschätzt.
