1 Blech von 28 cm Ø Backpapier für das Blech ------------------------------ 150 g Haselnüsse, gemahlen ca.1,2 kg Zwetschgen 50 g Zucker 2½ dl Rahm 1 TL Bourbon Vanillezucker ------------------------------ MÜRBETEIG 250 g Mehl 1 Prise Salz 50 g Zucker 100 g Butter ca. 1½ dl Wasser, kalt
1. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter in Flocken dazugeben. Zwischen den Fingerspitzen zu einer bröseligen Masse reiben. Wasser dazugeben. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. 2. Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn auswallen. Blech nach Belieben mit Backpapier auslegen und mit dem Teig belegen; den Rand genügend hochziehen. Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Mit Nüssen bestreuen. 3. Zwetschgen entsteinen und vierteln. Kuchen mit Zwetschgenschnitzen, Spitzen nach oben, auslegen. 4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Kuchen im unteren Teil des Ofens 40 - 45 Minuten backen. 6. Rahm mit Vanillezucker flaumig schlagen. Separat zum Zwetschgenkuchen servieren.
HINWEIS: Kuchen mit Kuchenteig auf dieselbe Weise zubereiten. Damit der Saft nach dem Backen schnell einzieht, den heissen Kuchen im Blech für 5 Minuten auf einen kalten Untergrund, z.B. einen Steinboden, stellen.
