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Spanferkelkeule mit Honig-Bierkruste |
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Schweinsbraten / Schweinshaxe / Honigkruste |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-09-11 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Spanferkelkeule (ca. 2½ kg)
1 TL Meersalz
1 dl Olivenöl
2 dl Wasser
5 dl Bier, nicht kalt
4 EL Honig
2 Prisen Kreuzkümmel
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BEILAGE
500 g Kartoffeln, klein
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
500 g grüne Bohnen, blanchiert
Salz
1 dl Bouillon |
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1. Ofen auf 170 Grad vorheizen.
2. Keule mit Salz und Öl einreiben. Gewürze einige Minuten gut in die Keule einmassieren.
3. In einen grossen Bräter geben. Wasser dazugiessen. In der Ofenmitte ca. 60 Minuten braten, dabei die Temperatur nach 30 Minuten der Bratzeit auf 200 Grad erhöhen.
4. Für die Beilage Kartoffeln halbieren.
5. Keule aus dem Ofen nehmen. Mit Bier übergiessen und mit Honig bestreichen. Kartoffeln rundherum verteilen. Keule noch ca. 30 Minuten fertig braten, dabei 3 - 4 Mal mit der Honig-Bier-Marinade übergiessen.
6. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Im Öl dünsten.
7. Bohnen beigeben und salzen. Mit Bouillon ablöschen und knackig weich garen.
8. Zum Servieren die Spanferkelkeule in Tranchen schneiden. Mit Bratkartoffeln und Bohnen servieren. |
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HINWEIS: Spanferkelkeule beim Metzger unbedingt vorbestellen.
VARIANTE: Anstelle der Spanferkelkeule ein Rollschinkli von 1,2 kg im Ofen garen. Schinkli mit Honig und Bier, wie im Rezept beschrieben, im Ofen bei 160 Grad 1 Stunde garen. |
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