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Traubencrème mit Nüssen überbacken |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
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| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 540 |
Niedergaren: |
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| Erfasst: |
2004-09-11 |
Fleischlos: |
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4 Gratinschalen à 2 dl
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5 Eigelbe
50 g Zucker
3 dl Halbrahm
2 dl Traubensaft, hell
200 g Trauben
80 g Pecannüsse
Puderzucker zum Bestreuen
Pfefferminze für die Garnitur |
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1. Ofen auf 120 Grad vorheizen.
2. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel über einem dampfenden Wasserbad 3 - 4 Minuten schaumig aufschlagen.
3. Gleichzeitig Rahm und Saft aufkochen. Portionenweise zu der Eimasse rühren. Durch ein Sieb giessen und in Schalen verteilen.
4. Schalen auf ein Ofenblech stellen. In der Mitte in den Ofen schieben. Heisses Wasser bis knapp unter den Rand der Schalen dazugiessen. Crème 50 - 60 Minuten stocken lassen. Herausheben. Auskühlen lassen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Kurz vor dem Servieren den Ofengrill vorheizen.
6. Trauben halbieren, entkernen und auf der Crème verteilen. Nüsse im Cutter hacken. Über die Trauben streuen. Crème unter dem Ofengrill goldbraun überbacken. Mit Puderzucker bestreuen, mit Minze garnieren. |
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HINWEIS: Die Crème kann auch im Steamer zubereitet werden. |
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