25 g Speckwürfelchen, fein gehackt 2 Zwiebeln, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und durchgepresst 1 Bund Petersilie 1 EL Butter oder Margarine 100 g Risottoreis (Arborio oder Vialone) 2 dl Wasser 200 g rezenter Gruyère, auf der Röstiraffel reiben 100 g Fleischkäse, am Stück, klein würfeln 100 g Quark 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Wirz 2 Kuchenteige à je ca. 225 g, rechteckig ausgewallt
1. Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in Butter dünsten. Reis beifügen, glasig dünsten. Mit Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten garen. Auskühlen lassen. 2. Gruyère, Fleischkäse beides mit Reis, Quark und einem Ei vermengen, würzen. 3. 8 grosse oder 16 kleine Wirzblätter in siedendem Wasser blanchieren, abtropfen und ausbreiten. Dicke Blattrippen wegschneiden. 4. Reismischung auf den Blättern verteilen. (Von kleinen Wirzblättern nun jeweils 2 Stück pro Rolle verwenden.) Blätter seitlich über die Füllung schlagen und einrollen. 5. Aus dem Teig Streifen in der Breite der Wirzrollen schneiden. Rollen darin einwickeln. Nahtstellen mit Eiweiss bestreichen. Weggen mit Teig verzieren und mit Eigelb bestreichen. 6. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
TIPPS: Im Voraus zubereiten, vor dem Essen backen und mit Salat servieren. Als Vorspeise oder mit einem Saisonsalat eine leichte Hauptmahlzeit.
