1 Waadtländer Saucisson (ca. 400 g) ca. 250 g Pizza - oder Kuchenteig wenig Mehl zum Auswallen 2 - 3 EL Sesamsamen 2 Eier 1 - 2 TL Dijon-Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SUD 1 dicker Lauchstängel (ca. 200 g) 5 dl trockener Weiss- oder Apfelwein 2 Lorbeerblätter 1 Petersilienzweig
1. Wurzelansatz des Lauchstängels wegschneiden, Stange längs bis zur Mitte hin einschneiden. Dann die einzelnen Lauchschichten voneinander lösen und waschen. 2. Wein mit Lorbeerblättern und Petersilie in einer weiten Pfanne aufkochen. Lauch beifügen und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. 3. Saucisson rundherum mehrmals einstechen. In den Sud geben und 20 - 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und häuten. 4. Sud für die Sauce beiseite stellen. Lauch um die Wurst wickeln. 5. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Pizza- oder Kuchenteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (20x30 cm) auswallen. In 4 cm breite Streifen schneiden. Überlappend um die Saucisson wickeln, mit Wasser bepinseln und in den Sesamsamen wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 7. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. 8. Sud auf ca. ½ dl einkochen. Eier mit 3 EL heissem Sud verquirlen. Unter kräftigem Rühren zum restlichen Sud geben und bis knapp vors Kochen bringen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. 9. Saucisson en croûte in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
VARIANTEN: Statt Lauch Chinakohlblätter oder grosse Spinatblätter verwenden. Diese müssen höchstens 2 Minuten im Sud gegart werden. Mit Salat servieren. Statt Waadtländer Saucisson, Saucisson du Vully, Saucisson de Fribourg (regional erhältlich), Appenzeller Siedwürste oder Luganighe verwenden (bitte Kochzeiten auf der Packung beachten).
