1 Schalotte, fein gehackt 1 Lauch, in Julienne geschnitten 20 g Butter 300 g Kutteln, in feine Streifen geschnitten 1 dl Weisswein 1 dl Kalbsfond ½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Curry, mild 300 g Butterblätterteig, vom Bäcker 1 Eigelb, zum Bestreichen ------------------------------ FRÜHLINGSZWIEBELBETT 8 Frühlingszwiebeln, inklusive Grün, in feine Streifen geschnitten 30 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben ½ dl Rahm 1 EL Schnittlauch, geschnitten
1. Die Schalotte und den Lauch in der Butter anziehen, die Kutteln beigeben. Mit dem Weisswein aufkochen und etwas einkochen. Den Kalbsfond beifügen und ca. 1 Stunde leise kochen, so dass noch etwas Flüssigkeit bleibt. Wenn nötig, noch etwas Fond nachgiessen. 2. Dann den Rahm beifügen und einkochen lassen, bis das Ganze bindet und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und gut erkalten lassen. 3. Den Blätterteig zu einem langen, ca. 15 cm breiten Streifen auswallen. 4. Die kalte Kuttelmasse darauf verteilen, satt einrollen und gut verschliessen. Die Rolle evtl. mit Teigstreifenresten verzieren, mit dem Eigelb bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen. 5. Die Frühlingszwiebelstreifen mit den grünen Stielen in der Butter andämpfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Rahm beifügen, aufkochen und leicht einkacheln. Am Schluss den Schnittlauch darunterziehen.
ANRICHTEN 6. Die Frühlingszwiebel-Masse als ca. ½ cm hohes Bett auf die vorgewärmten Teller geben. Die Kuttelrolle in ca. 4 - 6 cm dicke Stücke schneiden, darauf setzen und sofort servieren.
