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Fotzelschnitten «Swissarmy» (2) |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Warm |
| Quelle: |
Militärrezepte |
Kategorie: |
Brot |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 100 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-09-25 |
Fleischlos: |
Ja |
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BACKTEIG
7 l Rohmilch
5 kg Mehl
15 Eier
Salz
Zucker
10 kg Ruchbrot
5 l Rohmilch
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ZIMTZUCKER
3 kg Zucker
40 g Zimt
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10 kg Fettstoff (Fettstoffverbrauch 5 kg) |
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1. Herstellung des Backteiges 3 - 4 Stunden vor Gebrauch; Mehl mit kalter Milch und Eigelb zu einem knollenfreien Brei verrühren, leicht salzen und zuckern.
2. Fritüre erhitzen; Brot in gleichmässige Scheiben (maximal 1 cm dick) schneiden.
3. Kurz vor Verwendung des Teiges Eiweiss zu Schnee schlagen und sorgfältig unter den Backteig ziehen.
4. Das Brot im Backteig wenden und braun ausbacken.
5. Fotzelschnitten herausnehmen, abtropfen lassen, im Zimtzucker wenden und warmstellen. |
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BEILAGE: Fruchtkompott oder Apfelmus dazu servieren.
KOSTEN: Ungefähre Kosten = Fr. 160.00 |
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