2 kg Fettstoff Mehl 100 Pouletschenkel à je ca. 200 - 250 g 3 kg Zwiebeln, fein geschnitten 3 kg Äpfel, geraffelt 300 g Currypulver, mild oder scharf 15 l Bouillon 400 g Mehl, mit Wasser angerührt 1 l Vollrahm Salz, Pfeffer Zitronensaft Gewürzsäcklein
1. Fettstoff erhitzen, die gewürzten und gemehlten Pouletschenkel partienweise leicht anbraten, herausnehmen und das Fett abtropfen lassen. 2. Zuerst die Zwiebeln, dann die Äpfel dünsten. 3. Currypulver darüber streuen, anziehen lassen, mit der Bouillon ablöschen und unter Umrühren aufkochen. 4. Die Pouletschenkel dazugeben, die Sauce salzen und würzen. 5. Je nach Qualität, 15 - 20 Minuten schmoren lassen, anschliessend herausnehmen. 6. Den Mehlbrei durch ein Spitzsieb passiert der Sauce beigeben, umrühren und aufkochen. ANBRENNGEFAHR ! 7. Mit dem Rahm verfeinern, abschmecken, Schenkel beigeben.
HINWEIS: Die Pouletschenkel können zwecks einfacherer Verteilung vor der Zubereitung beim Gelenk durchgetrennt werden.
VARIANTEN: Die Sauce kann mit frischen Bananen, Peperoni, Ananas oder Kirschen aus Konserven und deren Sirup ergänzt werden.
