1 frischer, unausgereifter Munsterkäse (ca. 1 kg), beim Käsehändler bestellen weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Kerbel 600 g Crème fraîche 1¼ dl Schlagsahne 1½ kg neue Kartoffeln 1 Bund Schnittlauch 400 g Schwarzwälder Schinken, in dünnen Scheiben
VORBEREITUNG 1. Den Käse am Tag vorher in 8 Tortenstücke schneiden und in eine flache Schale legen. Die Stücke dabei voneinander trennen. Den Käse kräftig mit Pfeffer würzen. 2. Die Frühlingszwiebeln (bis auf 1) putzen, waschen und abgetropft in dünne Ringe schneiden. Ca. ¾ der Kerbelblättchen abzupfen und grob hacken. 3. Crème fraîche und Sahne verrühren, Frühlingszwiebeln und gehackten Kerbel untermischen, über den Käse giessen, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kühl stellen (nicht im Kühlschrank!).
ZUBEREITUNG 4. Am nächsten Tag die Kartoffeln sehr gut waschen, garen, abgiessen, gut abdämpfen und pellen. 5. Inzwischen die restliche Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die restlichen Kerbelblättchen abzupfen. Beides vor dem Servieren über den Käse streuen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über die Kartoffeln streuen. 6. Den eingelegten Munsterkäse in der Schale servieren. Die Kartoffeln und den Schinken dazureichen.
INFO: Munster ist ein französischer Weichkäse aus den Hochvogesen und traditionell besonders aus dem elsässischen Münstertal (Vallée de Munster). Dort heisst der Käse im regionalen eigenen Dialekt Minschtrkas bzw. Ménschterkäs. Auf Deutsch wird er Münsterkäse genannt oder, die französische Benennung aufgreifend, Munsterkäse. In Frankreich wird die würzige Käsesorte als eine der wichtigsten elsässischen Spezialitäten angesehen.
