1 ofenfeste Form von ca. 2½ l, gefettet ------------------------------ 100 g Speckwürfeli 2 Zwiebeln, in Schnitzen 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Bohnenkrautblättchen, fein gehackt 600 g Bohnen (z.B. Buschbohnen) 3 dl Gemüsebouillon 800 g mehlig kochende Kartoffeln, in Schnitzen 1,8 dl Saucenhalbrahm 150 g Klosterkäse, an der Röstiraffel gerieben ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Speckwürfeli in einer grossen Pfanne langsam knusprig braten, herausnehmen, beiseite stellen. 2. Zwiebeln, Knoblauch und Bohnenkraut in derselben Pfanne andämpfen, Bohnen beigeben, ca. 5 Minuten mitdämpfen. 3. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Kartoffeln darunter mischen, zugedeckt ca. 15 Minuten weiterköcheln. Beiseite gestellte Speckwürfeli, Rahm und die Hälfte des Käses darunter mischen, würzen. 4. Alles in die vorbereitete Form geben, den restlichen Käse darüber streuen. 5. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren.
VARIANTE: Statt Speckwürfeli Baumnüsse verwenden (in 1 EL Butter rösten)
VORBEREITEN: Der Gratin kann einige Stunden oder 1 Tag im Voraus vorbereitet werden, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst vor dem Servieren gratinieren, die Gratinierzeit beträgt dann ca. 25 Minuten
WEINEMPFEHLUNG: Der Vufflens «Le Château» AOC ist ein Chasselas-Wein mit mineralischen Noten, fein und frisch und mit einem leichten Zitrusbouquet. Er eignet sich als Aperitif und als leichter Begleiter zu vielen Speisen. Kühl geniessen, bei 8 - 10 Grad.
