4 - 6 Wildschweinkoteletts à je ca. 150 g (beim Metzger vorbestellen) 2 EL Speisefettcreme «Le Maître Boucher» ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte, fein gehackt 2 dl Rotwein 4 dl Wildfond 4 TL Maisstärke, angerührt in 2 EL kaltem Wasser 2 EL Feigenkonfitüre, ersatzweise Honig 6 frische Feigen, halbiert 4 Zweige glattblättrige Petersilie zum Garnieren
1. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte sowie 4 Teller wärmen. 2. Die Wildschweinskoteletts in heisser Speisefettcreme je Seite 6 - 8 Minuten anbraten, würzen und auf die Platte im Ofen geben. Dabei erst wenden, wenn das Fleisch eine schöne Kruste bekommen hat. 3. Die Schalotten in die Fleischpfanne geben und glasig dünsten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, auf 3 dl einkochen lassen. Die Sauce mit Maisstärke binden, die Konfitüre unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Feigenhälften in die Sauce geben und heiss werden lassen. 4. Sauce und Feigen zu den Koteletts servieren.
