8 ofenfeste Portionenförmchen à ca. 2 dl Inhalt Butter für die Förmchen ------------------------------ CRÊPES 125 g Mehl ¼ TL Salz 2 Eier 1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst ca. 3 dl Milch 50 g Butter, flüssig ------------------------------ FÜLLUNG ½ - 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein 400 g Fonduemischung Pfeffer aus der Mühle Paprika Muskatnuss, frisch gerieben
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach hineingiessen, mit einem Schwingbesen verrühren. Knoblauch beigeben. Butter darunter mischen und klopfen bis der Teig glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eine kleine Kelle voll Teig unter kreisenden Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, sodass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. 3. Crêpe auf der ersten Seite hellbraun backen. 4. Mit einer Bratschaufel oder durch «Aufwerfen in die Luft» wenden. Zweite Seite nur kurz fertig backen. Auf einen vorgewärmten Teller geben, je nach Rezept im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 5. Für die Füllung alle Zutaten mischen. 6. Die Crêpes mit ¾ der Füllung belegen, zu Päckli formen und in die ausgebutterte Form geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen. 7. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten backen.
