1 ofenfeste Form von 2 l Inhalt Butter für die Form ------------------------------ CRÊPES 125 g Mehl ¼ TL Salz 2 Eier ca. 3 dl Milch 50 g Butter, flüssig ------------------------------ FÜLLUNG 300 g gehacktes Rindfleisch Bratbutter oder Bratcrème 1 - 2 Gemüsezwiebeln (ca. 400 g), in Würfel geschnitten 2 Rosmarinzweiglein, Nadeln fein gehackt ca. 1½ dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Halbrahm 150 g halbharter Ziegenkäse, an der Röstiraffel geraffelt grober Pfeffer und Rosmarin zum Garnieren
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach hineingiessen, mit einem Schwingbesen verrühren. Butter darunter mischen und klopfen bis der Teig glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eine kleine Kelle voll Teig unter kreisenden Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, sodass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. 3. Crêpe auf der ersten Seite hellbraun backen. 4. Mit einer Bratschaufel oder durch «Aufwerfen in die Luft» wenden. Zweite Seite nur kurz fertig backen. Auf einen vorgewärmten Teller geben und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 5. Für die Füllung das Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebeln und Rosmarin kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, knapp weich garen, würzen. 6. Die Füllung auf den ausgebreiteten Crêpes verteilen, satt aufrollen und vorsichtig in die ausgebutterte Form geben. Mit Rahm beträufeln, Käse darüber streuen. 7. In der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten überbacken, garnieren.
BEILAGE: Dazu passt gemischter Blattsalat oder gemischtes Wurzelgemüse.
