GULASCH 1¼ kg Zwiebeln Öl 1 kg Wadschinken, vom Rind (siehe HINWEIS) 1 l Wasser und 2 Rindsuppenwürfel (oder fertige Rindssuppe) 4 TL Paprikapulver, edelsüß 3 Knoblauchzehen, gepresst 3 TL Majoran 1 EL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 4 Eier Öl 4 Essiggurkerln Majoran
1. Fleisch würfelig schneiden. Zwiebeln fein hacken und in Öl anrösten. 2. Fleisch zu den Zwiebeln geben und rundum scharf anbraten. Mit Wasser (oder Suppe) aufgießen und die Suppenwürfel dazugeben. Paprika, Essig, Majoran und Knoblauch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen, danach die Hitze reduzieren und 1 - 1½ Stunden (bis das Fleisch weich ist) köcheln lassen. 3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin 4 Spiegeleier braten. Die Essiggurkerln in Fächerform aufschneiden. 4. Fiakergulasch mit Semmelknödel auf Tellern anrichten, auf dem Gulasch das Spiegelei platzieren. Mit Essiggurkerl und Majoran dekorativ anrichten.
BEILAGE: Semmelknödeln.
HINWEIS: Als Hesse oder Wade, österreichisch Wadschinken, werden Teile des Unterschenkels vom Rind und Kalb bezeichnet (letztere meist als Kalbshachse oder -haxe). Die zur Hinterkeule gehörende Hesse ist größer und hat einen höheren Fleischanteil als die Vorderkeule.
