CRÊPES 125 g Mehl 1 Prise Salz 2 EL Zucker 2 Eier ca. 3 dl Milch 1 EL Cognac 50 g Butter, flüssig ------------------------------ TRAUBENSALAT ca. 300 g weisse und blaue Trauben, halbiert, entkernt 2 EL Zucker einige Tropfen Zitronensaft 1 EL Cognac, nach Belieben ------------------------------ SAUSERSABAYON 1 dl Sauser 2 Eier 2 EL Zucker 3 - 4 Tropfen Zitronensaft wenig Zimt 1 EL Rahm, geschlagen
1. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Eine Mulde formen. Eier, Milch und Cognac verrühren, nach und nach hineingiessen, mit einem Schwingbesen verrühren. Butter darunter mischen und klopfen bis der Teig glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eine kleine Kelle voll Teig unter kreisenden Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, sodass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. 3. Crêpe auf der ersten Seite hellbraun backen. 4. Mit einer Bratschaufel oder durch «Aufwerfen in die Luft» wenden. Zweite Seite nur kurz fertig backen. Auf einen vorgewärmten Teller geben und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 5. Für den Traubensalat alle Zutaten mischen, zugedeckt ziehen lassen. 6. Die Crêpes zu Fächer falten, auf Teller legen und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen 5 - 10 Minuten warm stellen. 7. Für das Sabayon alle Zutaten in einen Wasserbadeinsatz geben. Unter ständigem Rühren im heissen Wasserbad zu einem schaumigen Sabayon aufschlagen. Schlagrahm darunter ziehen. 8. Den Traubensalat über den Crêpes verteilen. Mit Sabayon übergiessen, sofort servieren.
VARIANTE: Statt Sauser roten Traubensaft oder Portwein verwenden.
