Backpapier für das Blech ------------------------------ TEIG 300 g Mehl ¾ TL Salz 150 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten ca. 1¼ dl Wasser ------------------------------ FÜLLUNG 5 dl Rotwein 700 g Weichspeckbirnen 80 g Zucker 10 g Birnenbrotgewürz ½ dl Träsch (Obstbranntwein) oder Dörrbirnensud 1 Ei, verquirlt
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter dazugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. Für die Füllung Wein und Birnen aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde weich kochen, auskühlen lassen. 3. Birnen herausnehmen, abtropfen lassen. Stiele entfernen, Birnen pürieren. Zucker, Gewürz und Träsch oder Dörrbirnensud unter das Püree mischen. 4. Teig auf wenig Mehl 2mm dick zu einem Rechteck von 60x40cm auswallen. In 4 Rechtecke von je 30x20crn schneiden. Teigstücke zu ¾ der Länge mit Füllung bestreichen, dabei an den Rändern 2 cm frei lassen. Ränder der Längsseiten über die Füllung schlagen. Den nicht belegten Teigteil nach innen umschlagen. Den mit Füllung bestrichenen Teil darüber klappen. Ränder leicht andrücken. Weggen umgekehrt auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Ei bestreichen, mit einer Gabel einstechen und verzieren. 5. In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 50 Minuten backen. 6. Ausgekühlte Weggen in Stücke schneiden.
HINWEIS: Weichspeckbirnen sind halbgedörrte, weiche Birnen. Sie sind in Drogerien, Reformhäusern und z.T. bei Grossverteilern erhältlich. Mit Butter servieren.
