1 Zwiebel 3 Salbeizweige 100 g Eierschwämme (Pfifferlingen) 100 g Champignons 1 EL Erdnussöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Zwetschgen 3 EL Paniermehl 400 g Kürbis (z.B. Muscade) Zucker zum Bestreuen 5 - 6 EL Butter weich 1 Pastateig ausgewallt, 2 x 125 g 1 Eigelb 40 g Haselnüsse 2 EL Hasselnussöl
1. Zwiebel und Blätter von 2 Salbeizweigen hacken. Im Öl andünsten. Pilze klein schneiden, dazugeben. Salzen, pfeffern. Weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zwetschgen in kleine Würfel schneiden. ½ davon mit Paniermehl darunter mischen. Auskühlen lassen. 2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 3. Kürbis in 12 - 16 Schnitze schneiden. Kerne und Schale wegschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker bestreuen. 1 - 2 EL Butter darüber verteilen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen. Ofen ausschalten. Kürbis darin warm stellen. 4. Einen Streifen Pastateig auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Pilzmasse in Abständen von 5 - 6 cm mittig auf dem Teig verteilen. Teig mit Eigelb bepinseln. Den zweiten Teigstreifen darüber legen. Rundum die Füllungen gut andrücken. Mit einem gezacktem Teigrad grosse Ravioli (Tascherln) ausschneiden. 5. Zum Servieren Haselnüsse hacken. Mit restlicher Butter und Haselnussöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Restliche Zwetschgen dazugeben. Beiseite stellen. 6. Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser 3 - 4 Minuten «al dente» ziehen. Herausheben, kurz abtropfen lassen. 7. Mit Kürbisschnitzen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Haselnussbutter nochmals erwärmen. Darüber verteilen. Restlichen Salbei darüber zupfen.
