600 g Rindfleisch (aus der Blume oder Tafelspitz) ------------------------------ MARINADE 2 Zwiebeln je ½ Bund Petersilie, Thymian und Basilikum 1 dl Weinessig 2 dl Weisswein, 2 EL Olivenöl ------------------------------ AUSSERDEM 4 EL Öl 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1¼ dl Weisswein 1 TL Zucker 200 g Gewürzgurken 30 g Sardellenfilets 1 EL eingelegte Kapern
VORBEREITUNG 1. Fleisch abspülen, trockentupfen und würfeln. 2. Für die Marinade Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Petersilie, Thymian und Basilikum waschen, trockenschütteln und grob hacken. Mit Essig, Wein und Öl aufkochen. Abkühlen lassen, über das Fleisch giessen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Fleischwürfel im heissen Öl rundherum braun anbraten. Knoblauch abziehen, dazupressen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Marinade, Wein und 1¼ dl Wasser ablöschen. Zucker zufügen und zugedeckt 60 Minuten schmoren. 4. Gewürzgurken würfeln. Sardellenfilets abspülen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Alles mit den Kapern zufügen und weitere 15 Minuten garen.
