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Backhendl |
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Poulet / Mistkratzerli / Coquelets / Stubenküken |
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| Herkunft: |
Oesterreich |
Menüfolge: |
Geflügelgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Huhn |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 450 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-10-04 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 - 3 Coquelets (Mistkratzerli, Stubenküken) à je ca. 500 g
Salz
Erdnussöl zum Frittieren
3 - 4 EL Knöpflimehl
3 Eier
3 - 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
1 Hand voll Petersilienblätter
2 Zitronen |
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1. Coquelets vierteln, dabei Rückgrat wegschneiden. Innenseite der Keulen bis zum Knochen einschneiden (so gart die Keule gleichmässiger). Fleisch kräftig salzen.
2. Frittieröl auf 160 Grad erhitzen.
3. In je einem Suppenteller Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl bereitstellen.
4. Coqueletteile durchs Mehl und Ei ziehen. Im Paniermehl wenden. Im heissen Öl 12 - 14 Minuten backen. Das Fleisch muss durchgegart sein (80 Grad Kerntemperatur). Herausheben. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
5. Petersilie kurz im Fett frittieren. Abtropfen lassen und salzen.
6. Zitronen in Schnitze schneiden. Mit Backhendel und frittierter Petersilie anrichten. |
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BEILAGE: Mit Kartoffel-Ruccola- oder Nüsslisalat, den man in der Steiermark Vogerlsalat nennt, servieren.
VARIANTE: Statt des ganzen Coquelets Pouletschnitzel verwenden. Oder besonders beliebte Stücke wie Schenkel und Brust ausbacken. |
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