1 kg Schweinsschulter 4 Zwiebeln 2 EL Schweineschmalz oder Sonnenblumenöl 2 EL Tomatenpüree 1 EL Paprika, edelsüss 1 Knoblauchzehe 1 l Rindsbouillon 1 TL Kümmel 1 TL Majoran, getrocknet 1 TL Rotweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran für die Garnitur ------------------------------ SEMMELKNÖDEL 2½ dl Milch 1 TL Salz 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 600 g Semmelknödelbrot (siehe HINWEIS) 3 Petersilienzweige 1 Zwiebel 2 EL Butter 2 Eier 1 EL Mehl
1. Schweinsschulter in 2 cm grosse Würfel schneiden. 2. Zwiebeln hacken und im Schmalz kurz anbraten. Fleisch dazu geben und mitbraten, bis es etwas Farbe angenommen hat. Tomatenpüree beifügen, 2 - 3 Minuten mitbraten. Paprika darüber streuen, nochmals kurz mitbraten. Knoblauch dazupressen. Mit Bouillon ablöschen. Kümmel, Majoran und Essig dazugeben. Salzen, pfeffern. Gulasch ca. 2 Stunden bei kleinster Hitze köcheln lassen. 3. Für die Knödel Milch mit Salz und Muskat aufkochen. Lauwarm über das Knödelbrot giessen. 30 Minuten stehen lassen. Zwiebel und Petersilie hacken. In der Butter goldgelb dünsten. Petersilie beifügen. Alles über die Brotmasse geben. Eier und Mehl beifügen. Sorgfältig vermischen. 4. Aus der Masse mit nassen Händen 8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sind gar, sobald sie obenauf schwimmen. 5. Zum Servieren das Gulasch in tiefe, vorgewärmte Teller verteilen. Knödel darauf geben und mit Majoran garnieren.
HINWEIS: Für das Semmelknödelbrot altbackene Semmeln oder Weissbrot in kleine Würfel schneiden. Bei ca. 50 Grad (ohne Heissluft) über Nacht im Ofen trocknen.
