Schweinsmédaillons mit Kürbiskernkruste auf Rahmpolenta
Schweinsfilet
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 780
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-10-04
Fleischlos:
Nein
2 EL Kürbiskerne 40 g Butter weich 1 Eigelb 1 EL Kürbiskernöl 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl) 1 Knoblauchzehe 8 Schweinsfiletmédaillons à je ca. 65 g 1 EL Sonnenblumenöl 2 Salbeizweige ------------------------------ RAHMPOLENTA 2½ dl Milch 2½ dl Halbrahm ½ Gemüsebouillon-Würfel Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Polenta grob ------------------------------ GEMÜSEBEILAGE 1 Karotte 1 gelbe Rübe 2 Stangen Stangensellerie 1 TL Butter
1. Für die Polenta Milch, Rahm und Bouillon aufkochen. Polenta einrieseln lassen. Leise köchelnd ca. 20 Minuten garen. Wenn nötig etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten. 2. Für die Beilage das Gemüse in Streifen schneiden. In Salzwasser garen. Kalt abschrecken. Gemüse in Butter schwenken. Mit Salz abschmecken. Warm halten. 3. Ofengrill auf 250 Grad vorheizen. 4. Kürbiskerne hacken. Ohne Fett leicht rösten. Mit Butter, Eigelb, Kürbiskernöl und Brösel mischen. Knoblauch dazupressen. 5. Médaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl beidseitig 2 Minuten braten. 6. Auf ein Blech geben. Mit Kürbiskernmasse dick bestreichen. Unter dem Ofengrill 1 - 2 Minuten überbacken. 7. Polenta mit Médaillons und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Salbei garnieren.
