FLEISCH 4 Schweinsschnitzel vom Eckstück à je ca. 140 g, dünn geklopft 2 Eier zum Wenden Mehl zum Wenden 4 EL Erdnussöl zum Ausbacken 4 Zitronenscheiben ------------------------------ FÜLLUNG 2 EL Kürbiskerne je 3 Bohnenkraut-, Thymian- und Majoranzweige 100 g Hüttenkäse 100 g Topfen (Magerquark) 1 EL Kürbiskernöl 1Ei 80 g Semmelbrösel (Paniermehl) 50 g geräucherter Bauchspeck 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Füllung Kürbiskerne hacken. Ohne Fett rösten. Kräuter hacken. 1 EL Kürbiskerne und 2 EL Kräuter beiseite stellen. Rest mit Hüttenkäse, Topfen, Öl, Ei und 1 EL Semmelbrösel mischen. 2. Speck klein schneiden. Knusprig braten. Knoblauch dazupressen. Beides mit der Quarkmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Beiseite gestellte Kräuter und Kürbiskerne mit restlichen Semmelbröseln mischen. Eier verquirlen. 4. Schweinsschnitzel auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je ¼ der Füllung auf eine Schnitzelhälfte geben, andere Hälfte darüber klappen. Ränder festdrücken. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. 5. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
BEILAGE: Petersilienkartoffeln und einen saisonalen Blattsalat an Kernölsauce dazu servieren.
