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Wurzelfleisch mit Salzkartoffeln |
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Schweinsbraten / Schweinsschulter |
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| Herkunft: |
Oesterreich |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 500 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-10-04 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Karotte
2 gelbe Rüben
2 kleine Lauchstangen
2 Zwiebeln
1 Liebstöckelzweig
2 Lorbeerblätter
5 - 6 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
2 TL Salz
1½ l Wasser
1 kg Schweinsschulter
400 g Kartoffeln, festkochend
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Meerrettich frisch, zum Reiben |
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1. Gemüse grob schneiden. Mit allen Zutaten bis und mit Salz ins Wasser geben und aufkochen. Fleisch kalt abspülen. Zum Gemüse geben. Bei kleiner Hitze 2½ - 3 Stunden gar ziehen lassen.
2. Kartoffeln in grosse Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen.
3. Zum Servieren Fleisch aus dem Sud heben. In Folie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch in 5 mm dicke Tranchen schneiden. Mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit wenig Sud begiessen. Meerrettich nach Belieben fein darüber reiben. Kartoffeln dazu servieren. |
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HINWEIS: Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Fleischgabelohne Widerstand hineinstechen kann.
Den Sud für Suppen, Risotto oder andere Fleischgerichte verwenden. |
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